|
Đánh giá về công nghệ sơ chế, chế biến, bảo quản và sản lượng măng tây tại Ninh Thuận. Nghiên cứu thành phần hóa học và đặc điểm biến đổi măng tây sau thu hoạch. Nghiên cứu xây dựng quy trình sơ chế, bảo quản măng tây tươi và qui trình chế biến một số sản phẩm từ măng tây: xây dựng quy trình sơ chế măng tây tươi và bảo quản măng tây tươi bằng màng polyme sinh học từ thủy sản; xây dựng qui trình chế biến măng tây khô bằng kỹ thuật sấy bơm nhiệt; xây dựng qui trình sản xuất măng tây muối chua đóng hộp từ thân và ngọn măng tươi; xây dựng qui trình sản xuất trà túi lọc từ phần thân già của cây măng tây; xây dựng qui trình công nghệ sản xuất đồ uống tăng cường sức khỏe, chống oxy hóa và lão hóa từ măng tây. Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ tách chiết và tinh sạch các chất có hoạt tính sinh học từ cây măng tây. Xây dựng tiêu chuẩn cơ sở về chất lượng măng tây nguyên liệu và các sản phẩm chế biến từ măng tây.
|
